Aiolì (Francia)

Derivato dall'”Agliata” medioevale come l'”Aiè”, differisce da quest’ultimo per l’aggiunta di pepe e per l’utilizzo di un tuorlo d’uovo sodo.

Ingredienti:Aglio, tuorlo d’uovo, olio extra vergine di oliva, succo di limone, sale e pepe.

Preparazione: fare rassodare un uovo; mettere in un recipiente (preferibilmente un mortaio) gli spicchi d’aglio tritati, il sale e pestateli insieme; frullate il composto aggiungendo i tuorli d’uovo freschi e l’olio a filo fino a quando si formerà una crema densa; a questo punto fermate il frullatore e aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e (dopo averlo separato dall’albume) il tuorlo sodo sbriciolato; riprendete brevemente a frullare aggiungendo sale e pepe.