Ali Oli (Spagna)
Altra derivazione dell'”Agliata” medioevale, questa salsa originaria della Spagna differisce dall’Aiè per la mancanza di uovo e l’aggiunta di prezzemolo.
Ingredienti: Olio extravergine di oliva, aglio, sale, un pizzico di prezzemolo.
Preparazione: In una scodella (preferibilmente un mortaio) si mette un pizzico di sale e un po di aglio, e si pesta tutto assieme; quando il composto è diventato una pasta omogenea, si aggiunge lentamente l’olio a filo mescolando continuamente senza fermarsi ed aggiungendo il prezzemolo.
Variante: Una versione più “moderna” prevede l’aggiunta negli ingrediente di latte e pepe e l’uso del frullatore per la preparazione.
